Batman Üniversitesi Hasankeyf Meslek Yüksekokulu’nda, Mezopotamya’nın binlerce yıllık gastronomi mirasına ışık tutan dikkat çekici bir çalışma gerçekleştirildi. Dr. Ayten Canalp ile Batman Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. İdris Demir, antik çağda yapılan ve yaklaşık 3 bin yıllık geçmişe sahip “ballı arpa ekmeği” tarifini, akademik veriler ve arkeolojik bulgular doğrultusunda yeniden yorumlayarak uygulamalı şekilde gün yüzüne çıkardı.
Pastacılık ve Ekmekçilik Programı’nın uygulama mutfağında hazırlanan ekmek; arpa unu, bal ve doğal aromatik malzemeler kullanılarak, dönemin pişirme tekniklerine bağlı kalınarak üretildi. Antik Mezopotamya mutfağını yansıtan bu tarif, modern fırın teknolojisiyle desteklenerek bilimsel bir çalışma niteliği kazandı.
Batman Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. İdris Demir, çalışmanın kültürel ve bilimsel açıdan büyük önem taşıdığına dikkat çekerek şunları söyledi:
“Mezopotamya’da tarihin filizlendiği bir coğrafyada yaşıyoruz. Üniversitemiz bugün anlamlı bir çalışmaya daha imza attı. Farklı bölümlerden akademisyenlerimizin ortak emekleriyle, yaklaşık 3 bin yıl önce bu topraklarda yapılmış ballı arpa ekmeğini günümüz Batman mutfağına kazandırmış olduk. Bu, sadece bir ekmek değil; kültürel bir mirasın yeniden hayat bulmasıdır.”
Rektör Prof. Dr. Demir ayrıca, elde edilen bu ürünün sadece akademik bir çalışma olarak kalmayacağını, Batman’ı tanıtan etkinliklerde, gastronomi organizasyonlarında, turizm programlarında ve kültürel tanıtım çalışmalarında özel bir değer olarak kullanılacağını ifade etti.
“Bugün ortaya çıkardığımız ekmek, geçmişle günümüz arasında köprü kuruyor. Öğrencilerimize bu alanda uygulamalı çalışma fırsatı sunmak ve 3 bin yıllık bir tarifi yeniden canlandırmak bizleri gururlandırıyor.” dedi.
Hazırlanan ballı arpa ekmeğinin, Batman Üniversitesi’nin gastronomi, arkeoloji ve kültürel miras çalışmalarında referans bir ürün olarak literatüre kazandırılması hedeflenirken, bu çalışmanın bölgenin turizm ve gastronomi potansiyeline de önemli katkılar sunması bekleniyor.
