Batman‘ın gastronomi tarihine adını altın harflerle yazdıran Urfalı Et Lokantası, 1955’ten bu yana kesintisiz hizmet vererek hem damaklarda hem de hafızalarda derin izler bırakıyor.
Çarşı Birinci Cadde Peron karşısında yer alan ve yıllar içerisinde sadeliğini koruyarak büyüyen işletme, şehrin en eski ve köklü lokantalarından biri olma özelliğini taşıyor.
Kurucusu Mustafa Yeşilnacar’ın memleketi olan Urfa’dan ilhamla adlandırılan lokanta, ilk olarak “Urfalı Restoran” adıyla kerpiç bir yapıda hizmete başladı.
Zamanla şehirle birlikte büyüyen işletme, yalnızca yemek servis edilen bir mekân değil; aynı zamanda Batman’ın kültürel belleğinde özel bir yere sahip yaşayan bir tarih hâline geldi.
1980’li yıllarda işletmeyi devralan Bakır Yeşilnacar, Behçet Özek ve Emin Çoban ortaklığıyla sürdürülen gelenek, 1993 yılında Hacı Behçet Özek’in tek mülkiyet sahibi olmasıyla birlikte “Urfalı Et Lokantası” markasını bugünkü hâline getirdi.
Hacı Behçet Özek’in 12 yaşında garsonlukla başladığı hikâye, bugün oğulları Özkan Özek ve torunu Furkan Özek ile üçüncü kuşak tarafından sürdürülüyor.
Özkan Özek, sektöre dışarıcı olarak adım attıktan sonra babasından devraldığı işletmeyi modern anlayışla geliştirerek bugünkü hâline getirdi.
Üç katlı yapıda hizmet veren lokanta, toplam 40 masa kapasitesiyle aynı anda 160 kişiyi ağırlayabiliyor.
Menüsünde kebap başta olmak üzere, döner, tandır, lahmacun, içli pilav, güveç, yaprak tava ve gerdan gibi birçok yöresel lezzeti barındıran Urfalı Et Lokantası, zamanla menüsünü müşteri taleplerine göre şekillendirmiştir.
1967’de dönerin menüye girişiyle birlikte lokanta, dönerdeki başarısıyla da tanınır hale geldi.
“Döneri Batman’a Sevdiren Adam” olarak bilinen Amadin Değirmenci, burada yetişmiş önemli ustalardan biri olarak 30’a yakın şef kazandırdı.
Aynı zamanda Şirin Usta ve uzun yıllardır işletmede görev yapan garsonlar da bu başarının gizli kahramanları arasında yer alıyor.
İşletmede her zaman hijyen, kalite ve müşteri memnuniyeti öncelikli prensip olarak benimseniyor.
Tedarik zincirinde aynı kasap ve malzeme sağlayıcılarla çalışılması, ürün kalitesinin korunmasına katkı sunuyor.
Lokantada servis edilen hiçbir ürün, çalışanların ya da işletme sahiplerinin tüketmeyeceği nitelikte olmuyor.
Zaman içinde dışarı servis biçimi de değişti; geçmişte tepsilerle dağıtılan siparişler bugün motorlu servis ekipleriyle müşterilere ulaştırılıyor.
Ancak bazı gelenekler hâlâ ilk günkü gibi sürüyor. Bunlardan en dikkat çekeni ise ayranın nostaljik şekilde tasta sunulması.
Batman’ın şehirleşme sürecinden itibaren TPAO, Tüpraş ve İpragaz çalışanlarının uğrak noktası olan Urfalı Et Lokantası, bugün şehri ziyaret eden bürokratlar, siyasiler, valiler, belediye başkanları ve iş insanlarını da ağırlamayı sürdürüyor.
Pandemi süreci, işletme için en zorlu dönemlerden biri olurken, en verimli yıllarının ise 1990’lı yıllar olduğu ifade ediliyor.
Bugün ise sektörün en büyük sorunları arasında nitelikli çalışan bulma sıkıntısı ve artan maliyetler yer alıyor.
Bu durumun işletme fiyatlarına yansıması kaçınılmaz olurken, müşteri memnuniyetinden ödün verilmemesi için yoğun çaba harcanıyor.
Lokanta, müşterilerin taleplerini yakından takip ederek menüsünü ve hizmet kalitesini bu doğrultuda güncelliyor.
Furkan Özek, sektörde kalıcı olmanın sırrını şu sözlerle özetliyor:
“İşini severek yapmak, kaliteden ödün vermemek ve her müşteriye aynı özenle yaklaşmak başarının anahtarıdır. Biz çalışanlarımızı ailemiz gibi görüyoruz. Hep birlikte aynı sofranın neferiyiz.”
1955 yılından bu yana Batman’ın damak zevkine yön veren, kültürel belleğinde önemli bir yere sahip olan Urfalı Et Lokantası, kuşaklar boyunca yalnızca yemek servisi yapan bir işletme değil, aynı zamanda şehrin hafızasını yaşatan bir mekân olarak varlığını sürdürüyor.
Bugün bir baba oğluna ilk kebabını burada tattırıyor, bir gelin düğün alışverişi arasında ilk yemeğini burada yiyor, bir turist Batman’ı bu lokantada keşfediyor.
Urfalı Et Lokantası, bir lezzet durağından fazlası olarak Batman’ın en derin ve en sade gastronomi hikâyesinin yazıldığı yer olarak tanımlanıyor.
Kaynak: DÇ.DR. REŞAT ARICA
