1992 yılında Mardin’in Savur ilçesine bağlı Yaylayanı köyünde doğdu.
Batman’da ikamet eden Aksoy, ilkokulu Antalya’da, ortaokulu Savur’da yatılı olarak, liseyi Mersinde yatılı olarak okuduktan sonra lisansını Nevşehir Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde yaptı.
2021’de Batman Üniversitesi Turizm İşletmeciliği Bölümünde Yüksek lisansını bitiren Aksoy, şu an doktora hazırlığı yapmaktadır.
2015 yılından itibaren Milli Eğitim Bakanlığı bünyesinde Yiyecek ve İçecek hizmetleri bölümünde öğretmen olarak görev yapmaktadır.
Yüksek lisans tezini 2021 yılında Batman Üniversitesi Turizm İşletmeciliği Bölümünde, Batman mutfağı üzerine yazdı. Bu alandaki ilk çalışmalardan biri olan tezi için kitap çalışması sona doğru geldi.
Batman mutfağı üzerine yapmış olduğu çalışmalara devam etmekte olup bu konuda yerel mutfak kültürünün kayıt altına alınıp sürdürülebilirliği çaba sarf etmektedir.
Aksoy, Batman Burada Gazetesinde gastronomi üzerine köşe yazarlığını sürdürmektedir.
Yorumlar kapalı.